Tip 2. Cómo limpiar un solomillo argentino

Una pieza de solomillo de raza Angus es irregular. No tiene el mismo grosor en el centro y en sus extremos. Su peso es de aproximadamente 1,6 kg.

Esta pieza tiene piel, que podemos retirar con un cuchillo, colocando la punta del cuchillo por debajo de la piel y se va acompañando el cuchillo a lo largo de la piel para retirarla por completo, estirando por un extremo e intentando que la merma sea la mínima posible.

El corte que recomendamos, y que está en línea con los tiempos de la tabla de tiempos, es de unos 6 centímetros, con un peso aproximado de 200 gramos. Obtendremos por lo menos 4 bifes de unos 200 gramos. Para su asado, la pieza se coloca de pie en la parrilla.

Las partes sobrantes de los extremos, se pueden cortar en forma de medallones para los pequeños de la casa o se pueden utilizar para picar la carne. Dependiendo de la forma del solomillo, puede llegar a cortarse en bifes similares a los que se obtienen con la parte central de la pieza.