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Costillar de Nebraska: “el corte del experto asador”

Nuestro costillar de Nebraska proviene de la raza Black Angus, proveniente del estado de Nebraska (USA), donde realizan una crianza en grandes extensiones de terreno.

Por su adaptabilidad a bajas temperaturas se trata de una carne con alto contenido en grasa infiltrada, lo que le confiere ese suculento aspecto veteado. El resultado es una carne muy sabrosa, muy tierna, jugosa y con un buen porcentaje de grasas insaturadas, o sea, con poco colesterol.

Es uno de los cortes que no puede faltar en la parrilla, preparándolo a fuego lento por el lado del hueso, lo que nos permite disfrutar de una carne tierna y sabrosa. 

El secreto para un buen costillar es el tiempo.

Nuestro Chef Asesor Cristian recomienda seguir los siguientes pasos para cocinar este corte con el ahumador en la parrilla Enuve. 

Para comenzar, encender 12 carbones: 6 de cada lado del cubo donde van las brasas.

  • Salpimentar el costillar y ponerlo en la parrilla con el hueso hacia abajo.
  • Taparlo con el ahumador.
  • Cada hora, agregar 3 carbones de cada lado de la cesta en crudos (no encendidos), apoyados sobre uno ya encendido para que encienda.
  • Repetir este paso 2 veces más, a cada hora.
  • A las 4 horas estará listo el costillar para comer.

Ahumador Enuve

En Enuve contamos con un Ahumador: este accesorio es ideal para cocciones largas, dándole también un un toque de sabor ahumado. El ahumado es una de las técnicas de preservación de alimentos más antiguas que existen y gracias a la acción del humo los productos adquieren además un color, aroma y sabor que son muy apetecibles para los paladares. Es un sabor que conecta con lo primigenio, muy intenso sin ser agresivo, dulce y con un toque umami.

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